1.800 kg de collier de veau sans os
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
3 carottes
1 bouquet garni ( j'y ai mis laurier, thym, persil et 1 branche de céleri)
Farine
Jus de citron
1 jaune d'oeuf
Crème fraîche
1 cube de bouillon
Sel poivre
Couper les oignons et le poireau, les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Ajouter la viande, laisser cuire quelques instants et ajouter la farine.
Couper et ajouter les carottes en rondelles ainsi que l'ail écrasé.
Ajouter le bouillon, l'eau et le bouquet garni.
Faire cuire dans la cocotte minute pendant 25 minutes sous pression.
Avant de servir, mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche et le jus de citron .
Incorporer le tout à la viande.
Servir accompagné de riz ou de pomme de terre vapeur!!
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